Zutaten für 4 Personen

1kg festkochende Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt

1 Zwiebel
500g braune Champignons
1 EL Olivenöl
200g Tofu
150g Paniermehl
1 EL Rosen Harissa
½ TL Muskatnuss, gerieben
Salz, Pfeffer

40g Butter
3 EL Weissmehl
1 TL körniger Senf
2dl Gemüsebouillon
2.5 dl Sojarahm
3 EL Sojasauce

Zubereitung

  1. Tofu mit einem schweren Gewicht beschweren, dann ausdrücken.
  2. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Im Dampfkochtopf 3 Minuten unter Druck kochen. Die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in eine Auflaufform geben. Knoblauch auspressen und mit dem restlichen Olivenöl und der Hälfte der Petersilie mischen.
  3. Zwiebel und Champignons fein hacken und in Olivenöl 5 Minuten andünsten. Tofu zerbröckeln und zusammen mit Paniermehl und den Gewürzen zu den Champignons geben. Den Teig gut kneten und mit feuchten Händen zu Bällchen formen. Bällchen in eine Auflaufform geben.
  4. Kartoffeln und die Bällchen bei 190° 15 Minuten backen.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen. Weissmehl, Senf, Bouillon, Sojarahm und -sauce hinzufügen und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
  6. Die Rahmsauce über die Bällchen geben und den Knoblauch über die Kartoffeln, beides noch einmal 5 Minuten backen. Zum Servieren die restliche Petersilie über die Tofubällchen streuen.