Zutaten für 12 Muffins

250g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
80g Zucker
1 Ei
80g Rapsöl
150g Kokosjoghurt (vegan)
150g Brombeere

Zubereitung

  1. Ein Muffinblech mit Öl einfetten.
  2. Mehl mit Backpulver, Natron und Zucker mischen. Ei, Rapsöl und Kokosjoghurt mischen und mit dem Mehl zu einem Teig rühren.
  3. Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben und den Teig gleichmässig in 12 Formen verteilen.
  4. Bei 180°C 25 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.