Zutaten für 4 Personen

250g Kichererbsencouscous
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Erdnussöl
2 Auberginen
5 Tomaten
150g Feta
Saft und Schale einer Zitrone
Paprika, Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Für das Couscous 250ml Wasser mit dem Olivenöl aufkochen. Couscous hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch hacken und im Erdnussöl andünsten. Aubergine und Tomaten in Würfel schneiden und ca. 10 Minuten mitbraten. Zitronensaft und -schale, Couscous und Gewürze hinzufügen.
  3. Feta in Würfel schneiden und mit dem Couscous servieren.