Zutaten für 4 Personen

1 Kopfsalat
50g Rucola
8 Cherrytomaten
10 rote Johannisbeeren
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

8 Scheiben Baguette
30g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 weicher Ziegenkäse (ca. 160g)

Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken. Knoblauch pressen und Zwiebel, Petersilie und Basilikum hacken. Alles zusammen mit etwas Pfeffer und Olivenöl mischen.
  2. Die Baguettescheiben in einer Pfanne kurz rösten und mit der Sauce bestreichen. Den Ziegenkäse vierteln und je auf eine Baguettescheibe verteilen. Bei 200° ca. 10 Minuten überbacken.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen. Den Salat rüsten und zusammen mit den Cherrytomaten, Rucola, den Johannisbeeren und dem Dressing mischen und zu dem Baguette servieren.