Zutaten für 4 Personen

400g Pizzamehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnussöl
1 Aubergine
4 Tomaten
Oregano, Salz, Pfeffer
150g Ziegenfrischkäse
100g Rucola

Zubereitung

  1. Den Pizzateig nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Zwieble und Knoblauch hacken und im Erdnussöl andünsten. Aubergine würfeln und ca. 10 Minuten mitdünsten. Tomaten in Würfel schneiden und zu der Aubergine geben. Mit Oregano,Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  3. Den Teig dünn auswallen, Gemüse und Ziegenfrischkäse gleichmässig verteilen und bei 240° 15-20 Minuten backen.
  4. Die Pizza aus den Ofen nehmen und mit Rucola belegen.