Zutaten für 4 Personen

500g Müscheli
2 Avocado
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
60g Kapern
4 EL Olivenöl
3 EL Erdnussöl
5 EL Paniermehl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Avocados in feine Würfeln schneiden. Petersilie hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Avocado, Zitronensaft und -schale und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Paniermehl goldbraun rösten. Vor dem servieren mit Saft und Schale der Zitrone und dem Rest der Petersilie mischen.
  3. Die Müscheli in kochendem Salzwasser al dente garen und mit Avocado-Salsa und Paniermehl mischen.