Die Kapernsträucher sind im ganzen Mittelmeerraum heimisch. Die Ernte erfolgt von Hand, was sie aufwendig, mühsam und kostspielig macht. Jeden Morgen werden die Sträucher nach kleinen Blüten abgesucht. Seit der Antike hat sich daran nichts geändert. Roh sind die Kapern ungeniessbar. Sie werden gewaschen, an der Sonne getrocknet und dann einige Tage milchsauer versorgt. Anschliessend werden die Kapern in Weinessig, Salzlake, Olivenöl oder Meersalz eingelegt.
Als Gewürz verwendet man die kleinen Kapernbeeren, nicht die grosse Kapernfrüchte.
Kapern schmecken säuerlich-pikant, leicht bitter und etwas salzig. Kapern vertragen sich gut mit Oliven, Anchovis, aromatischen Kräutern und säuerliche Zutaten wie Zitronen. Daher sind Kapern vor allem in Salaten, Saucen und Gemüsegerichten zu finden.
Rezeptideen mit Kapern
Kapern-Zwiebelkuchen mit Rosmarin und Pistazien
Müscheli mit Avocado-Salsa und Kapern
Gefüllte Tomaten mit Kräutersauce
Zitronen-Vollkornteigwaren mit Petersilien-Nuss-Pesto
Quellen: 1, 16