Spinat-Erbsen-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

1 EL Erdnussöl
1 Zwiebel
300g TK-Erbsli
300g TK-Spinat
1 rote Chilischote
Salz, Pfeffer
5 Eier
100g Frischkäse
Paprika- und Currypulver

Zubereitung

1. Zwiebel hacken und im 2 Minuten andämpfen. Erbsli, Chili und Spinat dazugeben und köcheln, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und das Gemüse gleichmässig verteilen.
2. Die Eier verquirlen und mit Paprika, Curry, Pfeffer und Frischkäse mischen. Eier über dem Gemüse verteilen und bei 180° 25 Minuten backen.