Zutaten für 4 Personen

1kg weisse Spargel
1 Bund Petersilie
15 Stängel Schnittlauch
4 Eier
230g Vollkornmehl
250ml Milch
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

2 EL Paniermehl
50g Butter
1 Bund Kräuter

Zubereitung

  1. Die Spargel rüsten und im Dampfgarer für 20 Minuten garen.
  2. Petersilie und Schnittlauch hacken und mit Eier, Vollkornmehl, Milch, Salz und Pfeffer mischen. Das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen und den Teig 10 Minuten backen. Dann zerkleinern und auf der anderen Seite fertig backen.
  3. Den Butter zusammen mit dem Paniermehl und den gehackten Kräuter in einer Pfanne erwärmen und zu den Spargeln und dem gebackenen Kräuterteig servieren.