Mexiko und die Karibik hielten bis zum 19. Jahrhundert ein Monopol auf Vanille. Denn Vanille braucht eine besondere Biene für die Befruchtung. Die Blüten öffnen sich nur einen Tag und werden von den Melipona-Bienen bestäubt. Um 1840 wurde auf der Insel Bourbon Vanille per Hand künstlich befruchtet. Dank diesem Verfahren ist die Vanilleernte auch ausserhalb von Mittelamerika und der Karibik möglich.
Vanille ist nach Safran das teuerste Gewürz. Es ist wahrscheinlich das bekannteste Gewürz in der süssen Küche.
Vanillepflanzen sind Orchideen. Die wachsen sehr schnell. Die Kletterorchideen hat tief grüne Blätter und wird bis zu 15 Metern hoch. Vanille ist eine Kapselfrucht.
Rezeptideen mit Vanille
Vegane Apfelküchlein mit Vanille-Thymian-Sauce
Bourbon-Vanille
Geschmack: mild-süsslich und leicht herb
Bourbon-Vanille passt zu süss, salzig, bitter und sauer. Am besten würzt das frisch ausgekratzte Mark. Die Schote wird längs aufgeschnitten und das Mark mit dem Messer herausgekratzt.
Bourbon-Vanille hat eine dunkelbraune bis schwarze Farbe, die Oberfläche glänzt.
Tahiti-Vanille
Geschmack: Mild und süsslich
Tahiti-Vanille passt zu Desserts oder leichten pikanten Gerichten.
Die Schoten sehen gleich aus wie die der Bourbon-Vanille. Tahiti-Vanille enthält weniger Vanillin.
Heilwirkungen:
Vanille kann gegen Stimmungsschwankungen, Reizbarkeit, Hauterkranungen, Verdauungs – und Muskelschwäche helfen.
Quellen: 1, 2, 3