Zutaten für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Zitrone
500g tiefgekühlte Erbsen
2 EL Olivenöl
Pfeffer/Salz

800g mehligkochende Kartoffeln
4 Eier
4 EL Halbrahm
Salz/Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und im Dampfkochtopf und etwas Salzwasser 4 Minuten gar kochen und zerstampfen.
  2. Die Eier trennen, das Eiweiss schlagen. Rahm und Eigelb zu den Kartoffeln geben und würzen. Eiweiss vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Soufflé-Form geben und sofort (sonst geht das Soufflé nicht auf) bei 200 °C 40 Minuten backen.
  3. Währenddessen Knoblauch und Zwiebel hacken und im Öl dünsten. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Erbsen kurz mitdünsten, den Zitronensaft beifügen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles pürieren.