Zutaten

150g gekochter Randen
1 Ei
Salz
50g Crème fraîche
1/2 TL Zucker
50g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
150g Frischkäse
2EL gehackter Dill
Pfeffer
200g Räucherlachs

Zubereitung

  1. Randen mit einem Mixer pürieren, Eier trennen und Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Randen, Crème fraîche, Zucker, 1/2 TL Salz, Mehl und Backpulver verrühren und Eisschnee unterheben. Den Teig auf einem kleinen mit Backpapier belegtem Blech glatt streichen und bei 180°C 10 Minuten backen. Biskuit vom Backpapier lösen und erkalten lassen.
  2. Frischkäse mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Biskuitteig gleichmässig verstreichen. Den Lachs in kleine Stücke zupfen und ebenfalls verteilen. Das Rechteck von der längeren Seite her aufrollen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dazu passt ein gemischter Salat.