Zutaten für 4 Personen

1 Radicchio
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Erdnussöl

300g Risottoreis
6dl Gemüsebouillon

50g getrocknete Tomaten
1 Büchse Weisse Bohnen
Salz, Pfeffer
20g Pinienkerne

Zubereitung

  1. Radicchio in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles im Öl andünsten. Reis hinzufügen und mitdünsten, bis es glasig wird. Mit Bouillon ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Die getrockneten Tomaten fein hacken und zusammen mit den Bohnen am Ende der Kochzeit hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Risotot hinzufügen.