Zutaten für 4 Personen
1 Radicchio
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Erdnussöl
300g Risottoreis
6dl Gemüsebouillon
50g getrocknete Tomaten
1 Büchse Weisse Bohnen
Salz, Pfeffer
20g Pinienkerne
Zubereitung
- Radicchio in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles im Öl andünsten. Reis hinzufügen und mitdünsten, bis es glasig wird. Mit Bouillon ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Die getrockneten Tomaten fein hacken und zusammen mit den Bohnen am Ende der Kochzeit hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Risotot hinzufügen.