Zutaten für 4 Personen
2 EL Erdnussöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15g Ingwer
500g Yacon
1 TL Kurkuma
1/2 TL Currypulver
6 dl Gemüsebouillon
2.5 dl Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken und im Öl anbraten. Yacon in kleine Würfeln schneiden und zusammen mit dem Kurkuma und dem Currypulver hinzufügen.
- Das Gemüse mit der Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.