Zutaten für 4 Personen

2 EL Erdnussöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15g Ingwer
500g Yacon
1 TL Kurkuma
1/2 TL Currypulver
6 dl Gemüsebouillon
2.5 dl Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken und im Öl anbraten. Yacon in kleine Würfeln schneiden und zusammen mit dem Kurkuma und dem Currypulver hinzufügen.
  2. Das Gemüse mit der Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.