Zutaten für 4 Personen
500g gekochte Randen
Olivenöl
Essig
Salz
Pfeffer
2 Forellen, geräuchert
100g Frischkäse
3 EL Meerrettich
40g Zwiebelsprossen
Zubereitung
- Den Randen in feine Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Etwas Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer darüber geben und kurz ziehen lassen.
- Die Forellen in kleine Stücke schneiden und mit Frischkäse und Meerrettich mischen und mit zwei Löffeln Nocken formen. Das Carpaccio mit den Zwiebelsprossen und dem Mousse anrichten.