Zutaten für 4 Personen

500g gekochte Randen
Olivenöl
Essig
Salz
Pfeffer

2 Forellen, geräuchert
100g Frischkäse
3 EL Meerrettich

40g Zwiebelsprossen

Zubereitung

  1. Den Randen in feine Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Etwas Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer darüber geben und kurz ziehen lassen. 
  2. Die Forellen in kleine Stücke schneiden und mit Frischkäse und Meerrettich mischen und mit zwei Löffeln Nocken formen. Das Carpaccio mit den Zwiebelsprossen und dem Mousse anrichten.