Zutaten für 4 Personen

200g Weissmehl
200g Weizengreiss
200g Bauernmehl
1 Ei
2 EL Olivenöl
Wasser

40g gehackte Baumnüsse
200g Ricotta
Schale einer Zitrone
100g geriebener Käse
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb

1 Eiweiss

300g Brennnesseln
100g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
½ dl Halbrahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Griess mischen. Das Ei mit Olivenöl und etwas Wasser verquirlen und zum Mehl hinzugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten und sehr dünn auswallen. Rechtecke ausschneiden.
  2. Baumnüsse, Ricotta, Zitrone, Käse, Knoblauch und Eigelb mischen. Je auf eine Hälfte der Rechtecke die Füllung geben. Den Rand mit dem Eiweiss bestreichen und mit einer Gabel andrücken. Im kochenden Salzwasser garen bis sie oben schwimmen.
  3. Von den Brennnesseln nur die oberen Blätter verwenden und zusammen mit Spinat gut waschen. Brennnesseln in etwas Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und im Olivenöl kurz dünsten. Brennnessel und Spinat hinzufügen und kochen, bis alles zusammengefallen ist. Mit Rahm, Salz und Pfeffer würzen. Pürieren.