Zutaten für 3-4 Personen (Zeitaufwendig)

Teig
250g Weissmehl
2 Eier
1 EL Öl
3 EL Wasser
Pilzfüllung
150g Champignons
Olivenöl
50g Ricotta
20g Reibkäse
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Zitronenfüllung
1 Zitrone
130g Ricotta
70g Reibkäse
Salz, Pfeffer
Fertigstellen
1 Eiweiss
3 dl Rahm
2 EL Zitronensaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung

  1. Eier, Öl und Wasser verklopfen und mit Mehl zu einem glatten Teig kneten. Bei Raumtemperatur unter einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Pilzen im Öl anbraten und Mit den restlichen Zutaten mischen.
  3. Zitrone auspressen, mit Ricotta und Käse mischen und würzen.
  4. Teig vierteln und alle Viertel gleich ausrollen. Die 2 Füllungen mit gleichem Abstand auf je einem Teig verteilen. Die anderen 2 Vierteln mit Eiweiss bestreichen und über die Füllung legen. Die Kanten gut andrücken. Die Ravioli mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ränder mit der Gabel eindrücken.
  5. Ravioli im Salzwasser 5 min ziehen lassen und mit der Schaumkelle herausnehmen.
  6. Rahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer erhitzen und über die Ravioli giessen.