Frühlingspfanne

Zutaten

400g grüne Spargel
300g Karotten
200g Blattspinat
200g TK-Erbsen
600g Kartoffeln, festkochend
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
100g Crème Fraîche
ca. 15 Basilikumblätter
150g Minimozzarella

Zubereitung

1. Spargel waschen, unterer drittel abschneiden und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Würfeln schneiden. Mit 450 ml Wasser ablöschen und salzen. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich garen.
2. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und Karotten 2 Minuten andünsten. Mit 450 ml Wasser ablöschen und salzen. Dann mit geschlossenem Deckel 15 Minuten weich garen. Nach 5 Minuten Spargeln hinzufügen.

Währenddessen Spinat und Frühlingszwiebeln waschen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Spinat in Streifen. Zusammen mit Erbsen zum Gemüse geben. Crème Fraîche unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Pfeffer, Basilikum, Zwiebeln und Mozzarella hinzufügen und servieren.