Zutaten für 4 Personen:
600 g Kürbis
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Stange frischer Rosmarin
100g gemahlene Mandeln
50g Reibkäse
Salz, Pfeffer
1 dl Olivenöl
500g Vollkornspaghetti
Zubereitung
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- Kürbis in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Olivenöl mit den Kürbiswürfeln mischen, würzen und auf einem Bachpapier belegtem Blech verteilen. Bei 220° C ca. 20 Minuten backen und pürieren.
- Die Spaghetti al dente kochen.
- Mandeln, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Käse unter den Kürbis mischen und nach und nach das Olivenöl hinzugeben. Pesto zusammen mit den Spaghetti servieren.