Zutaten für 4 Personen:

600 g Kürbis
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Stange frischer Rosmarin
100g gemahlene Mandeln
50g Reibkäse
Salz, Pfeffer
1 dl Olivenöl

500g Vollkornspaghetti

Zubereitung

    1. Kürbis in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Olivenöl mit den Kürbiswürfeln mischen, würzen und auf einem Bachpapier belegtem Blech verteilen. Bei 220° C ca. 20 Minuten backen und pürieren.
    2. Die Spaghetti al dente kochen.
    3. Mandeln, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Käse unter den Kürbis mischen und nach und nach das Olivenöl hinzugeben. Pesto zusammen mit den Spaghetti servieren.