Zutaten für 4 Personen

90g ungesalzene Pistazien
2 Zehen Knoblauch
2 Handvoll Rucola
6 EL Olivenöl
50 Gruyère
15 Blätter Basilikum

2 Eigelbe
600g mehlig kochende Kartoffeln
1 gestrichener EL Salz
220 g Mehl

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen, grosse Kartoffeln halbieren und im Dampfkochtopf für 10 Minuten kochen. Dann die Kartoffeln schälen und mit einem Passe-vite, einem Stampfer oder einer Reibe zerkleinern, wobei die Kartoffeln noch warm sein sollten.
  2. Pistazien, gepresster Knoblauch, zerkleinerten Rucola, Basilikum, Olivenöl und geriebener Gruyère mit einem Stabmixer zu Pesto pürieren. Eventuell mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
  3. Die Eigelbe, den Salz und das Mehl zu den Kartoffeln geben und von Hand zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Gnocchiteig vierteln und je zu dünnen Rollen formen. Mit einem Messer etwa zwei Zentimenter lange Gnocchi formen und diese mit einer Gabel rillen.
  5. Die Gnocchi im kochenden Wasser 3-4 Minuten kochen, bis alle oben schwimmen.