Zutaten für 4 Personen

600g Nudeln
500g grüne Spargeln
200g tiefgefrorene Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
200g Ricotta
4 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
Zitronenschalen
Basilikum
Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Die Spargeln waschen, unten etwa 2 cm abschneiden und den unteren Drittel schälen. Alle Spargeln halbieren. In einer Pfanne Salzwasser auskochen und die Spargeln und die Erbsen etwa 3 Minuten blanchieren. Das Gemüse abschütten und kalt abschrecken.
  2. Die Nudeln im kochenden Salzwasser gar kochen und das Wasser abschütten. Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden und den Knoblauch pressen.
  3. Olivenöl in einer grossen Bratpfanne (oder in einem Wok) erwärmen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Spargeln und Erbsen darin 5 Minuten braten.
  4. Nudeln und Ricotta zum Gemüse geben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum Zitronensaft und -schale würzen.