Zutaten für 1 Person

1 Rhabarber-Stange
1 EL Zucker
100g Linsen
Salz, Pfeffer
10 Cherry Tomaten
1 Mozzarella
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Die Rhabarber in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker weich werden lassen. Die Rhabarber beiseite stellen.
  2. Linsen in der selben Pfanne mit genügend Wasser 8 Minuten garen. Am Schluss die Rhabarber hinzufügen und zwei Minuten weitergaren. Abkalten lassen.
  3. Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit den Cherrytomaten und dem gewürfelten Mozzarella an die Linsen geben.