Zutaten für 1 Person
1 Rhabarber-Stange
1 EL Zucker
100g Linsen
Salz, Pfeffer
10 Cherry Tomaten
1 Mozzarella
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Rhabarber in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker weich werden lassen. Die Rhabarber beiseite stellen.
- Linsen in der selben Pfanne mit genügend Wasser 8 Minuten garen. Am Schluss die Rhabarber hinzufügen und zwei Minuten weitergaren. Abkalten lassen.
- Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit den Cherrytomaten und dem gewürfelten Mozzarella an die Linsen geben.