Zutaten für 4 Personen

200g Quinoa
150g Grünkohl
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (265g)
200g Feta
2 EL Zitronensaft
100g Baumnüsse
2 EL Tahini
1 Zehe Knoblauch

Zubereitung

  1. Baumnüsse zusammen mit Zitronensaft, Tahini, 1/2 der Kichererbsen und Knoblauch pürieren.
  2. Quinoa 10-15 Minuten mit dem doppeltem Volumen Wasser kochen.
  3. Zwiebel hacken und im Öl andünsten. Grünkohl hinzufügen und 5 Minuten kochen. Kichererbsen hinzugeben und erwärmen. Das Gemüse mit Quinoa mischen. Feta zerbröckeln und zusammen mit dem Quinoa und dem Pesto anrichten.