Zutaten

Teig:

100g Haferflocken
50g gemahlene Mandeln
50g Dinkelmehl
2 EL Maizena
80g kalte Butter + etwas zum einfetten
etwas Salz

Belag

250g gekochter Randen
100g Blattspinat
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1 EL flüssiger Honig
3 Eier
120g Milch
100g Ziegenfrischkäse, zerbröckelt
12 Walnüsse, gehackt
Pfeffer/Salz

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig alle trockene Zutaten und den Anken verkneten. Dann nach und nach 4 EL Wasser beigeben, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden. Mindesten 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig auf einer eingefetteten Springform ausdrücken. Ihn etwas nach oben ziehen, den Boden einstechen. Bei 120 Grad 12 Minuten vorbacken.
  3. Randen reiben. Zwiebel in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Blattspinat, Zitronensaft und Honig mit der Zwiebel mischen.Würzen.
  4. Eier mit Milch verquirlen. Ebenfalls zu den Zwiebel geben. Den Mürbeteig mit Randen bedecken, dann Zwiebel-Spinatmischung darüber verteilen. Den Ziegenkäse und die Walnüsse auf der Oberfläche verteilen.
  5. Die Quich bei 170 Grad 30-40 Minuten backen, der Belag goldbraun ist.