Zutaten für 4 Personen

2 Stangen Lauch
500g Krautstile
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Champignons
Olivenöl
8 Eier
Salz/Pfeffer
Curry

Zubereitung

  1. Den Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Kraulstile in dünne Streifen schneiden. Zwiebel hacken und Knoblauch pressen. Champignons klein schneiden.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Kraulstile, Lauch und Champignons 10 Minuten mitdämpfen und würzen.
  3. Währenddessen die Eier verkloppen und Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne etwas Öl erwärmen und die Hälfte der Eier ca. 8 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Aus den restlichen Eiern eine zweite Omelette machen. Beide halbieren und mit dem Gemüse füllen.