Zutaten für 4 Personen

600g Zwetschgen
3 EL Wasser
200g Mehl
1 TL Backpulver
2 dl Milch
3 Eiweisse
3 Eigelbe
1/4 TL Salz
Saft einer Zitrone
2 EL Zucker
Butter

Zubereitung

  1. Zwetschgen entsteinen und zusammen mit dem Wasser ein paar Minuten köcheln.
  2. Mehl, Salz und Backpulver mischen. Eigelbe, Milch und Zitronensaft verrühren und zum Mehl geben. Eiweisse, Salz und Zucker zusammen steif schlagen und unterheben.
  3. Butter in einer Pfanne erwärmen. 2 Metallringe in den Butter geben und je 1/4 des Teiges reinfüllen. Ca 5 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Dann Metallring entfernen und Pancakes umdrehen und noch mal 2 Minuten backen. Mit der 2 Portion gleich verfahren.