Zutaten für 4 Personen

1kg gekochte Kichererbsen
2 festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
3 EL Olivenöl

2 Stangen Lauch
1 EL Olivenöl
180g Griechisches Joghurt; alternativ veganes Joghurt
4 EL Petersilienpesto

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, würfeln und im Dampfkochtopf 3 Minuten unter Druck weich kochen, vom Herd ziehen und den Druck von selbst entweichen lassen. Kartoffeln mit Kichererbsen pürieren. Zwiebel und Petersilie fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  2. Aus dem Teig Korketten formen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Korketten goldbraun anbraten.
  3. Den Lauch in feine Ringen schneiden und im Olivenöl 10 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 
  4. Die Korketten mit Lauch, Pesto und dem Joghurt servieren.