Zutaten für 4 Personen

500g Weisse Spargeln
500g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 EL Olivenöl
100g Crème fraîche
2 EL Olivenöl
2 EL Kräuteressig
1 Stängel Estragon
Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Erbeeren waschen und trocknen lassen.
  2. Die Spargeln rüsten, in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwas Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Olivenöl und Salz im Dampfkochtopf erhitzen, Spargeln dazugeben und unter Druck 3 Minuten garen. Abkühlen lassen.
  3. Crème fraîche mit Öl, Essig, Estragon und Pfeffer mischen, die Spargeln dazugeben. Erdbeeren vierteln und zusammen mit den Spargeln servieren.