Zutaten für 4 Personen

1 Stange Lauch
100g Sellerie
1 mittelgrosse Kartoffel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1EL Zucker
200g Crème fraîche
0.4g Safranfäden
7dl Gemüsebouillon
Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Safranfäden mit dem Crème fraîche mischen und einweichen lassen.
  2. Sellerie und Kartoffel schälen und Würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Olivenöl im Dampfkochtopf erhitzen und Kartoffel, Sellerie, Knoblauch und Lauch kurz andämpfen. Zucker beigeben und 3 Minuten karamellisieren.
  3. Das Gemüse mit der Bouillon ablöschen, den Deckel schliessen und 7 Minuten unter Druck garen.
  4. Crème fraîche hinzufügen, würzen und mit dem Stabmixer pürieren.